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giugno 2019

Le anfore delle meraviglie, storia di una vinificazione preziosa

  • PERSONE
  • SYLVANER
  • FRANCONIA

Sandra e Ludwig Knoll dell’azienda Weingut Am Stein di Wurzburg in Franconia sono stati i primi produttori a darci fiducia e a riservarci la distribuzione esclusiva dei loro vini per tutto il territorio italiano.

L’azienda di Wurzburg sta compiendo passi davvero da gigante verso una viticoltura biodinamica naturale e con le degustazioni di quest’anno siamo rimasti particolrmente colpiti dagli ottimi risultati raggiunti.
Il Sylvaner 2018 ha confermato le nostre aspettative soprattutto se si pensa che l’annata era stata caratterizzata da una lunga stagione calda, con tanta siccità e con l’uva che non riusciva a completare il processo di maturazione per mancanza di acqua.

I coniugi Knoll hanno però avuto la pazienza e soprattutto l’intelligenza di saper aspettare e quindi hanno approfittato di una lunga stagione autunnale per riuscire a vendemmiare uve finalmente mature, assolutamente prive di acidità acerbe e di troppo alte concentrazioni di zuccheri che hanno permesso di ottenere vini assolutamente freschi, eleganti e sottili al palato. Come nella tradizione dei migliori Sylvaner.

Photo credits weingut-am-stein.de

Ma la grande novità, per la quale Sandra e Ludwig si sono cimentati con le uve dell’annata 2016, ha riguardato la vinificazione in anfora dalla quale hanno estratto un numero limitatissimo di bottiglie che sono state riunite in cassette miste di tre bottiglie, tutte molto belle, con vini diversi, tutti affinati in anfora.

Uno dei tre è un Sylvaner giallo, vino di grande eleganza, finezza e struttura. L’uva è stata portata in anfora col grappolo intero, dove è rimasta per nove/undici mesi evitando il batonnage e quindi lasciando che le bucce facessero da cappello al vino senza mai essere smosse. Trascorso questo periodo il vino è stato travasato dall’anfora alla barrique, senza pompaggio, per far completare la sedimentazione e poi tramite un piccolo tubo, sempre senza pompaggio, dalla barrique alla bottiglia. Sono riusciti così ad ottenere un vino completamente naturale, senza trattamenti nè di natura chimica, nè di natura meccanica.

Una cassetta con queste tre bottiglie è stata aperta anche per noi, così da consentirci di degustare questo Sylvaner giallo eccezionale cui hanno fatto seguito un Sylvaner blu molto strutturato da sembrare quasi un vino rosso e soprattutto un Gewurztraminer, anch’esso vinificato in anfora, che è risultato sicuramente uno dei vini più buoni bevuti negli ultimi anni.

Con le bottiglie di questi tre vini hanno prodotto duecento cassette miste, da tre bottiglie ciascuna.

Per il mercato italiano e quindi per la nostra distribuzione esclusiva, sono state riservate dieci cassettine che saranno disponibili a partire dal prossimo mese di settembre.


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