Idee da insider per i buongustai

Ragù di selvaggina

Tempo di preparazione: 20 minuti circa più la cottura
Per ½ kg di ragù

Carne 400 g di spalla o collo di cervo o capriolo
Verdura 40 g di cipolle
  40 g di carote
  poco sedano
Altro 20 g di olio
  un pizzico di paprika dolce  
  ½ l di vino rosso corposo
  ¼ l di brodo di carne
  odori a piacimento (rosmarino, timo, salvia)
  3 bacche di ginepro
  sale e pepe
01

Tagliare la carne a dadini Far soffriggere la cipolla con l’olio; lavare e sbucciare la carota e il sedano, tagliarli a dadini e unirli al soffritto.

 
02

Unire la carne e lasciar andare a fuoco vivo fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Aggiungere la paprika e continuare a cuocere. Bagnare costantemente con piccole dosi di vino rosso.

03

Aggiungere il brodo e continuare a cuocere a fuoco lento; poco prima della fine della cottura, unire gli odori (un rametto di ciascuno è sufficiente) e condire con sale e pepe.

Il tempo di cottura varia in base all’età dell’animale (da mezz’ora circa per le carni giovani, fino anche a un’ora e mezza per le carni più vecchie). Il ragù di selvaggina è adatto per condire gnocchi di patate, tagliatelle, pappardelle, o gli spätzle (gnocchetti sudtirolesi).

Spätzle di
grano saraceno

Tempo di preparazione: 10 minuti circa più la cottura
Per 4 persone

150 g di farina di grano saraceno  
50 g di farina di grano tenero  
3 uova  
50 ml di acqua  
sale  
01

In una terrina, mescolare la farina di grano saraceno con la farina di frumento. Mescolare le uova, l’acqua e il sale e unire alla farina, impastando in modo da ottenere una massa uniforme. Far riposare a temperatura ambiente.

 
02

Riempire una casseruola media per 2/3 con acqua, aggiungere sale e portare a ebollizione. Una volta che l'acqua bolle, creare gli spätzle e tuffarli nell’acqua con la grattugia per spätzle; mescolando tra ogni porzione per evitare che i singoli spätzle si attacchino tra loro. Appena salgono in superficie, scolare gli spätzle e metterli subito in una pentola piena di acqua fredda per bloccare la cottura e mantenerli separati. Quando il ragù è pronto, aggiungervi gli spätzle e spadellare il tutto per qualche minuto.

03

Gli spätzle possono essere spadellati in un ragù di carne o di verdure, conditi con burro alla salvia o serviti come contorno di un piatto di carne.




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